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关于美国威士忌,这6件小事你必须知道

时间:2023-01-07 18:17:00 | 浏览:1994

对于大部分中国消费者来说,美国威士忌是个新鲜又小众的名词——你可能知道杰克丹尼,但你却不一定知道它到底是哪种美国威士忌,你也可能知道占边,但对于它的分类却并不清楚。随着越来越多speakeasy酒吧的兴起,禁酒令这个词也越发耳熟,而随之带来

对于大部分中国消费者来说,美国威士忌是个新鲜又小众的名词——你可能知道杰克丹尼,但你却不一定知道它到底是哪种美国威士忌,你也可能知道占边,但对于它的分类却并不清楚。随着越来越多speakeasy酒吧的兴起,禁酒令这个词也越发耳熟,而随之带来的美国威士忌知名度也越来越高,即使你不能对美国威士忌的品牌如数家珍,但这些基础知识,还是应该储备着为好。

1、威士忌是什么时候在美国兴起的?

虽然比不上苏格兰爱尔兰,但美国酿造威士忌的历史非常之长,一些酒厂在建国之前就已经开始酿造威士忌,比如现在非常流行的威士忌品牌Michter’s酩帝诗,它的建厂时间就是1753年,而美国发表《独立宣言》的时间则是1776年。

现在的酩帝诗酒厂外观,据说酒厂特地复原了1753年的原酒厂,将其作为博物馆,供爱好者参观。

2、造就了美国威士忌的原料是哪些?

谷物、酵母、水源及橡木桶。

3、美国威士忌可以分为几类?

简单来说,美国威士忌可以被分为波本威士忌、黑麦威士忌、田纳西威士忌和美国威士忌。如果你是资深爱好者的话,那说不定还会知道一种名为“Sour Mash(酸麦芽)”的威士忌。

波本威士忌(Bourbon Whiskey)可以说是大家最熟悉的美国威士忌代表。根据美国酒法规定,波本威士忌必须产自美国,酿造原料必须包含51%以上的玉米,其他可用的酿造原料则不受法律规定(常见的其他辅助原料有大麦芽、小麦和黑麦)。蒸馏出的酒液度数应该在40°~80°之间,而装瓶酒液度数不得低于40°。同时,必须使用内部经过烘烤处理的新橡木桶进行陈酿,不能添加任何物质来增加波本威士忌的风味、甜度及改变其颜色。

相比波本威士忌,黑麦威士忌(Rye Whiskey)的知名度要低了不少,但对于那些威士忌达人们来说,这种常常表现得更加辛辣、更加干的威士忌也是充满个性的选择。根据法律,黑麦威士忌的酿造原料必须包含51%以上的黑麦,其他规定则与波本威士忌一样。

田纳西威士忌(Tennessee Whiskey)则对于产地有着严格要求。根据法律规定,田纳西威士忌必须在田纳西州生产,同时在进入橡木桶陈酿前必须经过糖枫木炭过滤——过滤之后的酒液会更加纯净,并呈现出较深的色泽和独特的香气。至于其他规定,则与波本威士忌一致。

所谓的美国威士忌(American Whiskey),则不仅仅是产自于美国的威士忌的统称,还代表着那些在美国生产、但未使用新橡木桶陈酿的威士忌。必须强调的是,美国威士忌这一类别的酒是被允许在生产过程中加入中性酒精的,为了保证消费者知情,如果酒厂在生产时往酒液中加入了中性酒精,那么就必须标注“blended whiskey”,同时,这一类型的威士忌还可以添加调色剂或者调味剂——当然,也有不少酒厂虽然也生产美国威士忌,但鉴于对自己产品的高标准严要求,他们并不会加入中性酒精和其他调色、调味剂,因此其会在酒标上标注“unblended American Whiskey”,以示区别。

至于酸麦芽威士忌(Sour Mash),可以将其认为是一款在特别工艺下酿造而成的威士忌类型。所谓的“Sour Mash”,其实概念完全可以参考中国面点制作中的老面概念,酿酒师会将之前发酵时做好的麦芽浆保留下来,加入到下一次发酵之中,这种做法据说可以保证下一次发酵完成后,麦芽浆的风味与之前的风味保持一致(家里做过包子、用过老面的读者请赶紧留言告诉我们这个到底是不是真的)。“Sour Mash”通常产量不大,但对于很多人来说,却是不可多得的用以怀念之前风味的好东西。

4、砍樱桃树的乔治•华盛顿还是一个酿酒厂老板?

没错,完全正确。作为美国首位总统,乔治•华盛顿他真的没有砍过樱桃树,但他的的确确开办过一间威士忌酒厂。

华盛顿的弗农山酒厂

1797年的时候,华盛顿听从农场经理的建议,开办了自己的蒸馏厂——弗农山酒厂,并开始蒸馏黑麦和玉米威士忌。到了1799年,这家蒸馏厂的年产量已经达到了11,000加仑(约合41639.5升,大概可以装59,485瓶700ml的威士忌)。遗憾的是,这间酒厂在1814年遭遇了火灾,不得不关闭了。但时隔百多年之后,这间酒厂又重新活了过来。2006年,这间酒厂开始重建,并在2007年向公众开放。如果你对这段历史有兴趣,又对总统的威士忌感兴趣的话,那么完全可以预约申请,并在去美国旅行的时候,前往参观。

5、大家一直说的美国禁酒令到底是什么?

这是发生在上世纪20年代到30年代的事情。当时的舆论界强烈主张禁酒,并多方施压美国国会,于是在1919年,美国国会颁布了宪法第十八条修正案:“自本条批准一年以后,凡在合众国及其管辖土地境内,酒类饮料的制造、售卖或转运,均应禁止。其输出或输入于合众国及其管辖的领地,亦应禁止。”详细来说,便是从1920年1月17日凌晨0时,美国宪法第18号修正案禁酒法案(又称“伏尔斯泰得法案”)正式生效。根据这项法律规定,凡是制造、售卖乃至于运输酒精含量超过0.5%以上的饮料皆属违法。自己在家里喝酒不算犯法,但与朋友共饮或举行酒宴则属违法,最高可被罚款1000美元及监禁半年。 21岁以上的人才能买到酒,并需要出示年龄证明,而且只能到限定的地方购买。

据说《了不起的盖茨比》电影中的主人翁盖茨比就是一个靠私酒发家的典型案例。

不过总是有人有办法搞到酒,除了酿私酒以外,找医生开证明去买酒——这可能也是当时唯一的合法渠道,或者去一些地下酒吧(如今非常流行的speakeasy bar就是来源于此)都能满足需求。久而久之,禁酒大业难以维持。1933年2月,美国国会通过第二十一条宪法修正案以取消禁酒之第八修正案。次年,随着犹他州作为第三十六个州签署此弛禁法案,美国的全国性禁酒便寿终正寝了。

6、美国威士忌的酒标上有哪些词汇需要特别注意?

基本上,你可以轻松地通过酒标,知道自己买的到底是波本(Bourbon)、黑麦(Rye)、田纳西(Tennessee)、酸麦芽(Sour Mash)或者美国威士忌(American Whiskey)中的哪一款,也可以极快地了解到酒厂及品牌信息。当然,如果是有年份的威士忌,也会在酒标上著名。

但问题在于,通常情况下,美国威士忌的酒标上不会标注年份,这就要掌握一些基础的知识。由于美国威士忌不会特别强调年份这一概念,因此其装瓶时的年份往往在4-8年之间,如果你在一瓶波本威士忌或者黑麦威士忌的酒标上看到了“Straight”这个词,那说明这瓶酒至少陈年了2年时间,并且未加任何调色或者调味剂。

“Barrel Proof”的意思完全可以参考“Cask Strength”,即“原桶强度”,指的是酒液未经稀释直接从橡木桶中装瓶的酒。

“Single Barrel”,指的是单桶威士忌。由于每个木桶对于酒液风味的影响各不相同,一旦调配大师发现酒厂中有那么一桶风格卓越、风味突出的威士忌,那么就会考虑生产单桶威士忌。该种类型的威士忌独立装瓶、数量较少(因为总共也就一桶,常常是能装几瓶是几瓶),但对于威士忌爱好者来说,非常值得尝试。

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