时间:2023-01-07 18:23:25 | 浏览:2052
17世纪初期,英国在北美洲最早的殖民地詹姆斯镇在弗吉尼亚州建成,殖民者从苏格兰岛带来了蒸馏机,美国威士忌的历史就从这个开始。
根据美国烟酒税贸署(ATTTB)的规定,美国威士忌的最高蒸馏出酒酒精度不得超过79.5%,入桶陈年酒精度不得超过62.5%,而且标准威士忌必须在新桶中进行熟成,装瓶酒精度不得低于40%,不允许加色或调味。
美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处,只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别,最常见的原料是玉米,大麦,小麦以及黑麦,蒸馏出的酒酒精纯度也较低,而且美国威士忌大多是调配制成。
美国威士忌分类很详细,大致有以下几种:
1.波本威士忌(Bourbon Whiskey)
是最著名的也是最古老的美国威士忌。它以谷物为原料,其中包含不低于51%的玉米。这种威士忌以肯塔基的波本郡来命名的。在波本郡保留了很多酿酒厂,今天的波本威士忌大部分都是肯塔基州生产的。在橡木桶中保存不少于4年才能算是合格的,有些时间更长。
2.黑麦威士忌也称裸麦威士忌(Rye Whiskey)
黑麦威士忌是用51%以上的黑麦及其它谷物制成的,颜色为琥珀色,味道与波本不同,略感清洌。
3.玉米威士忌(Corn Whiskey)
玉米威士忌是用80%以上的玉米和其它谷物制成,用旧的炭橡木桶贮陈。
4.小麦威士忌(Wheat Whisky)
原料中不少于51%的小麦。
5.保税威士忌(Bottled-in-Bond Whisky)
这是一种纯威士忌,通常是波本威士忌或黑麦威士忌,但它是在美国政府监督下制成的,政府不保证它的品质,只要求至少陈酿4年,酒精纯度在装瓶时为50℃,必须是一个酒厂制造,装瓶厂也为政府所监督。
6.混合威士忌(Blended Whiskey)
以20%纯威士忌和80%的其他类型的威士忌混合而成,一般混合威士忌多用于勾兑其他威士忌,极少拿来灌装销售。
7.清淡威士忌(Light Whisky)
是美国政府认可的一种新威士忌酒,蒸馏时酒精纯度高达80.5-94.5度,用旧桶陈年。淡质威士忌所加的50℃的纯威士忌,不得超过20%。
8.酸麦芽威士忌(Sour Mash Whisky)
这种威士忌主要通过“发酵”的方法来生产,也就是每次蒸馏过后,蒸馏器中留下四分之一的麦芽汁,然后在下次生产的时候再加入新的麦芽汁。留下来的麦芽汁会继续在蒸馏器中发酵,从而产生酸味,一般酒厂里面都会一天用一次蒸馏器,也就是说留下来的麦芽汁发酵时间为一天左右。
9.甜麦芽威士忌(Sweet Mash Whisky)
这种威士忌主要是在生产时不发酵就可以产生。
10.田纳西威士忌(Tennessee Whisky)
田纳西威士忌在美国算得上是顶尖威士忌酒款之一了,它的生产方法和波本威士忌差不多,但是区别在于蒸馏后(田纳西威士忌)蒸馏物要经过枫树烧成的木炭进行过滤,使其更加纯净。
11.单桶威士忌(Single Barrel Whisky)
葡萄酒、白兰地等都有单桶这一说,威士忌也不例外。酿酒商们为了追求更高的品质,把一些味道丰富而且品质上好的威士忌使用不同的酒桶存放,而且根据酒的风格,变幻不同的存储方式。这样味道就不会像存放在不同酒桶中那样差别较大了,使其达到更高的品质。
12.小批量波本威士忌(Small Batch Bourbon)
这种威士忌起源于一小批经过精挑细选的波本威士忌。
13.年份威士忌(Vintage Whisky)
威士忌的一种,表明酒类个性化的进步,在标签上著名蒸馏和装瓶的年份。
14.麦芽威士忌(Malt Whisky)
用谷物生产,原料中含有不少于51%的大麦。也可以用黑麦。
美国威士忌是具有非常丰富的风味,虽然很多人会觉得大部分美国威士忌都偏甜美(因为玉米带来的风味),但是毋庸置疑,美国威士忌的风味照样丰富而具备探索性。
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