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美国玉米的过剩导致了威士忌的销售和消费在独立战争之后的繁荣。

威士忌——起源于中世纪的苏格兰或爱尔兰，至今仍不甚清楚——在13个殖民地曾是一种罕见的异国酒，在那里朗姆酒、杜松子酒和白兰地是烈性酒的首选。但是在革命战争期间和之后，这一切都改变了。skey变成了一种受欢迎的、可盈利的酒水，不仅如此，它还是新美利坚合众国经济中的一种重要商品。

威士忌作为一种美国酒的崛起在很大程度上是因为它不需要进口。因朗姆酒由甘蔗和糖蜜制成，从加勒比海英国控制的岛屿运往新英格兰的酿酒厂。而威士忌配料是大麦、玉米、黑麦等。在当时美国，特别是玉米，非常的丰富。

“在革命期间，英国人切断了来自西印度群岛的糖蜜和朗姆酒，”1979年出版的《嗜酒的共和国:美国的传统》一书的作者威廉·罗拉巴解释道，该书探讨了禁酒令之前英国人的饮酒习惯。“国产威士忌最初是战时的代用品。”

但即使在战争结束后，朗姆酒贸易也没有恢复到战前的水平。苏格兰-爱尔兰移民在他们自己的国家习惯于喝威士忌，他们很容易就喜欢上了美国威士忌。他说，威士忌销量上升的一个更大的因素是，随着美国人向西迁移，他们有更多的土地种植更多的玉米。

“多余的玉米会腐烂，除非把它变成威士忌来保存，”Rorabaugh说。威士忌的繁荣由此而生，不久农民们就把成箱的威士忌运往东部以获取现金。

在欧洲，酒通常是由小麦、黑麦或大麦酿制而成，所以美国的玉米威士忌是独一无二的，尽管它必须小批量生产。“玉米在大蒸馏器里烤焦了，但在小蒸馏器里烤得很好，”Rorabaugh说。大多数美国酿酒师发现，混合一点黑麦或小麦(两者都比玉米贵)更容易蒸馏。新的小蒸馏器也变得更有效率了，生威士忌的口感也通过酒桶陈酿得到了解决。”

新税刺激威士忌叛乱

威士忌带来了如此之多的收入，以至于当这个新生的国家在独立战争债务的重压下挣扎时，财政部长亚历山大·汉密尔顿(Alexander Hamilton)提议对国产酒征税，作为偿还债务的一种手段。国会通过了这项立法，但正如洛约拉大学(Loyola university)训练出来的历史学家彼得·科托斯基(Peter Kotowski)解释的那样，这项税收很快就遭到了强烈的反对。

对于宾西法尼亚西部边疆的小农场主和酿酒师来说，威士忌是一种经济上的生存手段，他们不愿把辛苦赚来的钱与联邦政府分享。他们拒绝付款，开始用枪指着收税员并没收他们的记录，这就是著名的威士忌叛乱。

西德特•华盛顿(sident washington)卸任后曾在弗农山(Mount Vernon)的一家酿酒厂酿造威士忌。他最初试图用1792年的一份公告平息起义，该公告告诫农民们要遵守。两年后，在不满者放火烧了一名税务官员在匹兹堡的家之后，华盛顿别无选择，只能以武力回应。

他组织了一支由近13000人组成的联邦民兵，向西宾夕法尼亚州进发，在那里逮捕了150名威士忌叛乱分子。只有两人被判叛国罪。华盛顿曾对联邦政府的权威提出过自己的观点，最终赦免了他们。

喝威士忌如水和药

尽管闹得沸沸扬扬，威士忌本身仍然很受欢迎，尤其是在边疆地区。正如凯特·霍普金斯在《99 Drams of Whiskey: The Accidental Hedonist"s Quest for The Perfect Shot》一书中详述的那样，当时美国缺乏干净的饮用水，而威士忌则是一种卫生的替代品。

她写道:“人们每天都喝威士忌，以此作为开始新的一天或完成交易的一种方式，甚至作为处方药。”在西方，它甚至被用作一种替代货币，在那些真正的美元和美分难以获得的地方。

1802年，托马斯·杰斐逊总统取消了不受欢迎的威士忌税，这给了威士忌行业一个新的推动。威士忌成为美国人日常生活中不可或缺的一部分，许多人在吃饭时喝，在一天的开始和结束时喝一两口。据说詹姆斯·麦迪逊每天喝一瓶威士忌。“到19世纪20年代，威士忌的售价为每加仑25美分，比啤酒、葡萄酒、咖啡、茶或牛奶都便宜，”Rorabaugh写道。

威士忌的利润随着工业革命的兴起而下降

即便如此，随着国家的发展，威士忌在经济上的重要性最终还是减弱了。“1830年后，美国经济变得更加工业化，大量生产纺织品、鞋子、书籍和其他商品，交通革命以运河和汽船开始，很快转向铁路，”Rorabaugh说。“这些新兴的巨型产业在某种程度上是高度资本化的，而威士忌不是。”

另一个使威士忌变得不那么赚钱的因素是美国禁酒运动的兴起，该运动与新生的女权运动紧密相连。对早期的女权主义者来说，男人酗酒，有时会把他们在酒馆里的把工资喝光，让他们的家庭陷入挣扎，这就产生了压迫妇女的效果。

在一个日益工业化、快速发展的美国，威士忌也影响了工厂的利润。在工业革命期间，工厂工作要求美国人长时间保持清醒和警觉。就在那时，另一种烈性饮料风靡全国——咖啡。