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美国威士忌有很多种类，包括波本威士忌、黑麦威士忌、田纳西威士忌、玉米威士忌、小麦威士忌、麦芽威士忌和调和型威士忌等等。其中最主要的三个种类——波本威士忌、黑麦威士忌和田纳西威士忌——将在下面进行介绍。波本威士忌：波本威士忌的名字源自肯塔基州波本县，1964年美国国会认定它为“美国最具特色的产品”之一。正宗波本威士忌有着严格的准则，具体如下：

• 原料中包括51%玉米

• 在熏烤过的新橡木桶中陈年

• 在美国生产

• 装瓶酒精度不少于40%

黑麦威士忌：在美国禁酒令之前，黑麦威士忌比波本威士忌要流行得多，但是直到最近都很少能看到它的身影。它必须以不少于51%的黑麦为原料（尽管实际上百分比通常要更高），剩余的原料则一般为玉米和发芽大麦。就口感而言，黑麦威士忌往往不像波本威士忌那么甜，这可能也是后者在上世纪成为主流的原因，因为它更易入口。田纳西威士忌：田纳西威士忌现在只有四个品牌。最出名的是杰克丹尼，它也是世界上最畅销的美国威士忌。它的酿造准则和纯波本威士忌（见下文）相同，但还有额外两点：

• 以林肯县方式酿造，陈年之前必须过滤• 在美国田纳西州生产纯威士忌：如果上述全部威士忌前面加了一个“纯”字，那么它必须遵循额外的两点：• 陈放至少两年• 不含任何人造色素（它是少数几种不得添加人造色素的深色烈酒之一）