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苏格兰有150多家单一麦芽酿酒厂，2020年出口近1.29亿瓶。然后，大家曾经听过或者喝过的威士忌可能只有十几种或几十种。酒厂或酒款实在太多了，以至于有一些非常好的威士忌及其酒厂被大家所忽视或隐藏。

很难概括这些被隐藏的好威士忌有什么特殊之处，它们大都酒精度较高，通常在46％ABV以上，非冷凝过滤，保持自然色，主要在波本桶中熟化。它们的酒本身就拥有极强的个性，无需太多的橡木桶影响。另外，它们的规模一般都比较小，一如既往地做着他们一直在做的事情。

这些威士忌酒厂的名字可能并不熟悉，甚至可能很难找到，但付出的努力是值得的。正如达斯汀·霍夫曼在《毕业生》之前是默默无闻的一样，这些威士忌酒厂很有可能成为下一个“巨星”。

——安努克（anCnoc）: 让人重新思考酿造非凡麦芽威士忌的每个细节（Rethinking the Details Makes a Singular Malt）

在业内，安努克以纯净、清爽的风格相媲美于斯卑塞其他大厂，但它被怪异的名字所隐藏。酒厂（酿酒厂的实际名称是Knockdhu，为了避免与诺坎多Knockando名字相似，酒款改用anCnoc）于1894年才开张，但近一个世纪以后才装瓶自己的单一麦芽威士忌。自2006年以来，酒厂经理、现任酿酒大师戈登·布鲁斯（Gordon Bruce）一直在升级酒厂，使其生产更高效、更环保，但它仍然是苏格兰自动化程度最低的酿酒厂之一。有人开玩笑着说，酒厂最高科技的东西是计算器。

酒厂对麦芽汁的清澈程度非常苛刻，为此还专门订制一个带有旋风式真空吸尘器的过滤器，可以去除麦芽汁中最微波的颗粒，其结果就是麦芽汁越清澈，威士忌的味道越纯净（哈哈，跟日本威士忌追求“透明感”有异曲同工之妙）。在６个发酵槽进行45小时的发酵后再转移至两个大的发酵容器进行更长时间的发酵，以生产醇厚、甘甜华美的花香酒质，非常适合波本桶熟化。

酒厂产量只有20％左右用于装瓶单一麦芽威士忌，其他用于调配调和威士忌。酒厂也生产泥煤威士忌，其烟熏味的衬托下展现出其特有的内敛和纯净。

安努克应该不再被隐藏，它应该有自己的地位和尊重。

推荐酒款：安努克18年（anCnoc 18 YO），92分，46%ABV，159美元，散发着柠檬皮、金雀花和桃子的芳香，然后是丝般的甜味，口感中有草莓酱、玫瑰水和柠檬凝乳。

——艾伦（Arran）: 未被发现的岛屿威士忌（The Undiscovered Island Whisky）

艾伦经常被描述为“苏格兰的缩影”，但直到1995年该岛才拥有自己的第一家合法威士忌酿造厂——艾伦蒸馏厂。酒厂位于一个浪漫的湖边，已经坍塌的洛克兰萨城堡（Lochranza Castle）的废墟就在岸边。酒厂所有的酿造工艺都在一间大房子内，非常适合游客深入了解威士忌的酿造过程。

艾伦以其实验性的桶收尾系列（cask-finishing program）而著称，从阿玛罗尼红酒桶到玛萨拉桶，还有波特桶，应有尽有。最近又增加了三款无年份声明酒款：橡木桶珍藏（Barrel Reserve）、Bodega雪莉桶熟化（Bodega sherry cask-matured）和Bothy四分之一桶熟化（Bothy quarter cask-matured），均代表了酒厂以成熟水果和清爽麦芽味的特征。此外还推出了18年和21年。2019年，酒厂在岛上的南边又开设了第二家酿酒厂Lagg，专门生产泥煤威士忌。

截止目前，艾伦岛还远未受到像艾雷岛和斯凯岛那样的欢迎，它尚未被发现，但它的品质和个性值得你去挖掘。

推荐酒款：艾10年（Arran 10 YO），92分，46%ABV，60美元，酒体丰满，充满了巧克力、烟斗烟熏、烘焙香料和柠檬的味道。

——巴布莱尔（Balblair）: 藏在高地巨人中的沉睡者（A Sleeper Tucked Among Highland Giants）

巴布莱尔位于北部高地，距离格兰杰（Glenmorangie）酿酒厂仅一步之遥，创建于1790年，但一直默默无闻。然而识货的人都知道它的酒质与著名的邻居不相上下（甚至它们都有相似的古代石刻，巴布莱尔的Clach Biorach与格兰杰的Cadboll Stone）。酒厂大部分的产量用于汉基·班尼斯特（Hankey Bannister）等调和型威士忌，但其装瓶的单一麦芽酒款因其结构、口感和平衡性脱颖而出，具有明显的柑橘、鲜花、香草以及雪莉酒成熟时的香料和皮革味道。

巴布莱尔仍然坚持使用木质发酵槽发酵，一桶桶波本桶、雪莉桶就堆放在传统的木板衬垫仓库中，每个橡木桶都用标签标注首填或再填，整个过程从容不迫，不紧不慢，就像每个人啜饮巴布莱尔威士忌时应有的态度一样。

推荐酒款：巴布莱尔15年（Balblair 15 YO），93分，46%ABV，120美元，具有香料、皮革和干果的香气，柠檬、橘子、牛奶巧克力和榛子的香味浓郁，口感饱满，在2020年TOP20名中排名第11。

——本诺曼克（Benromach）: 手工威士忌的时间胶囊（A Time Capsule of Hand-Crafted Scotch）

如果你到苏格兰进行一个酒厂游，那么本诺曼克必须包括其中：精致、小巧、古朴，与1898年刚建成时差不多。拥有高登麦克菲尔（Gordon&MacPhail）的Urquhart家族在酒厂关闭十多年后再次开放了它，并继续它的使命：像过去一样生产斯卑塞单一麦芽威士忌。

酒厂所有一切都是手工完成的，没有电脑，甚至没有现代化的压力表。刚蒸馏出来的烈酒在气温稳定的垫料仓库中熟化，从首填波本桶和雪莉桶中慢慢演变出理想的味道。发酵用的酵母包啤酒酵母和工业酵母，以产生一种水果的味道：苹果、蓝莓、柠檬，还有生姜、巧克力和榛子等。

酒厂使用的麦芽大都是泥煤麦芽，但泥煤含量适中，仅为12PPM，并且坚持使用斯卑塞泥煤。酒厂生产的泥煤威士忌有点“精致”，有篝火的味道，但不是医药的味道。酒厂还有一款非泥煤的威士忌：Benromach Organic，经有机认证，在处女桶中熟化5-8年。不管怎样，这家酒厂的任何一款威士忌均能让你感受到老式手工威士忌的价值。

推荐酒款：本诺曼克10年（Benromach 10 YO），92分，43%ABV，60美元，具有果园水果、奶油冻和甜烟的分层口感，充满了香料、坚果、巧克力和桔皮的天鹅绒般的口感。

——汀斯顿（Deanston）: 小镇威士忌却拥有大力量和大层次（A Small-Town Whisky Showcases Big Power and Complexity）

在苏格兰，位于城镇的威士忌酒厂通常是最大的旅游景点。但汀斯顿却不是这样。它位于距离爱丁堡一小时车程的杜恩村（village of Doune），但它却是《权力的游戏》（Game of Thrones）、《巨蟒与圣杯》（Monty Python and the Holy Grail）等电影的取景地。

汀斯顿是一家年轻的酒厂，于1966年才开业，之前一直是纺织厂。它还是苏格兰唯一一家通过水力发电自给自足的酒厂。其生产的酒款大多数调配成里德调和威士忌（Scottish Leader，在台湾很受欢迎），但作为单一麦芽威士忌，它令人愉悦：结构复杂，带有蜂蜜味和明显的蜡味，克里尼利基的粉丝们会喜欢它。酒体有着奶油般的圆润性格，部分原因是其成熟环境：仓库是以前的编织棚，全年湿度稳定，是成熟单一麦芽威士忌的理想选择。

酒厂核心系列不多，但与其姊妹酒厂布纳哈本（Bunnahabhain）和托伯莫瑞（Tobermory）（也生产Ledaig）一起，非冷凝过滤，瓶装时的酒精度为46.3%ABV，实现了能量和风味的平衡。

推荐酒款：汀斯顿12年（Deanston 12 YO），93分，46.3%ABV，60美元，烤面包上有果酱和香料蜂蜜的香味，其次是咸焦糖、牛奶巧克力、榛子和生姜的味道，带有蜡质的口感。

——格兰盖瑞（Glen Garioch）: 麦芽王国里隐藏的重量级拳手（A Hidden Heavyweight in the Heart of Barley Country）

格兰盖瑞（Glen Garioch）中的“Garioch”是对阿伯丁郡整个农业区的称呼。从18世纪末到今天，阿伯丁郡一直盛产大麦，而格兰盖瑞蒸馏厂就隐身其中。酒厂在上世纪90年代中期关闭了两年，1997年重新开业后经历了一次蜕变，当时它从使用自己地板发麦的泥煤麦芽转到使用商业化的非泥煤麦芽。但酒厂保留了许多非常好的传统：丰富的谷类风味和厚重的口感，并辅之以香料香味和姜、香料和坚果的味道。酒精度ABV通常为48%，高于平均值的43%至46%，且非冷凝过滤，展现出酒厂的自信和鲜明的个性。

这家酿酒厂很快将再次发展，通过重新引入地板麦芽、在蒸馏器上安装直接加热装置以及增加发酵时间，向老传统致敬。所有这些都应该使它成为苏格兰爱好者的宠儿，然而，正如酿酒厂隐藏在显而易见的地方一样，它的单一麦芽也是如此。但是现在你知道了，它其实是一个重量级拳手。

推荐酒款：格兰盖瑞12年（Glen Garioch 12 YO），90分，48%ABV，65美元，香气中带有檀香和熏香，带有明亮的柑橘、榛子、牛奶巧克力和烟草的浓郁口感。

——格兰帝（Glen Scotia）: 不可忽视的坎贝尔镇威士忌（The Other Campbeltown Whisky）

坎贝尔镇曾是苏格兰威士忌之都，在1835年曾拥有有29家酿酒厂，现在只有三个兄弟姐妹：云顶（Springbank）、格兰盖尔（Glengyle）和格兰帝（Glen Scotia）。云顶因其坎贝尔镇的招牌风格而获得广泛赞誉，但人们常常忽视格兰帝这家同样历史悠久且仍充满活力的威士忌酒厂。

格兰帝与云顶相比较，泥煤更少，质地油腻，油腻到发自肺腑，遍布舌头，几乎渗透到喉咙。把它的味道描述为海洋风味，既不符合从瓶子中飘出的咸空气般的咸味，也不符合当新鲜果园水果在波本酒桶中熟化时令人垂涎欲滴的咸味以及当有雪莉桶影响时覆盖在上面的干果和坚果上的咸味。

像许多坎贝尔镇酒厂一样，格兰帝在成立后的1930-98年间关闭，整个20世纪，几经易手，该酒厂经历了关闭和复兴的时期。但最近的生产一直比较稳定，过去几年中，酿酒厂的设备、游客设施和熟化仓库都得到了投资，如坎贝尔镇麦芽节发行的限量版，通常采用木桶收尾，具有美味的水果味道。

推荐酒款：格兰帝维多利亚（Glen Scotia Victoriana），90分，51.5%ABV，90美元，干果、果脯和浓郁的橡木在柑橘、香料和盐水中找到了完美的平衡，并与浓郁的黄油口感紧密结合。

——格兰卡登（Glencadam）: 让时间静止的酒厂（A Distillery Where Time Stands Still）

过去的两个世纪给世界带来了巨大的变化，但在格兰卡登的变化是微不足道的。从外观上看，这家酿酒厂仍然和1825年成立时一样；在内部，20世纪的设备已经取代了旧的工具，曾经为提供动力的水车也不见了，但仍然有一种时间倒退的感觉。

格兰卡登悠久遗产最具象征意义的是它的威士忌，它明亮干净，具有纯净的个性。从清澈的麦芽汁开始，酒厂蒸馏器向上倾斜的莱恩（lyne）臂，使其产生更多回流，以吸收更多的硫酸铜。一旦进入橡木桶陈年，这些硫酸铜就会演变出新鲜如新割过的青草等味道。“它那芳香宜人的风格很容易让人联想到林可伍德，口感又是如此绵密”，酒厂所有酒款装瓶时都采取非冷凝过滤方式，而且不会添加焦糖着色。

推荐酒款：格兰卡登15年（Glencadam 15 YO），92分，46%ABV，75美元，花椰菜、甜味和花香为纯口味的脆饼、杏仁、柠檬和椰子蛋糕奠定了坚实的基础。

——罗曼湖（Loch Lomond）: 一家可以生产各式威士忌的酒厂（One Distillery Making a Multitude of Malts）

罗曼湖酒厂创建于1814年，坐落在苏格兰最大的湖泊——罗曼湖南岸。酒厂内运行着四种不同类型的蒸馏器（传统壶式鹅颈蒸馏器、特殊直颈蒸馏器、科菲连续蒸馏器以及麦芽连续蒸馏器），为苏格兰之最，同时也是苏格兰两家可以既生产麦芽威士忌也可以生产谷物威士忌的酒厂之一。酒厂还拥有内部制桶团队（全苏格兰只有4家）和独立灌装厂。麦芽方面，酒厂既使用非泥煤麦芽，也使用中等和重度泥煤麦芽，发酵时使用的酵母包括四种类型，发酵时间长达92小时，是许多其他酿酒厂的两倍。

不同的蒸馏器类型可以酿造出各种风味的威士忌，但始终保留着标志性的水果味道：果味、花香和干净的甜味。这家酿酒厂最近推出了一系列新款威士忌，包括21年和30年，而且还有更多的威士忌即将上市，这意味着粉丝们很快就会有更多的威士忌可以享用。

推荐酒款：罗曼湖12年（Loch Lomond 12 YO），92分，46%ABV，40美元，新鲜而充满活力的水果和花香在烤麦片和胡椒香料上翩翩起舞，口感如奶油般柔滑。

——坦杜（Tamdhu）: 帘子后面躺着一位雪莉爱好者的梦中情人（Behind the Curtain Lies a Sherry Lover’s Dream）

坦杜酒厂没有游客中心，因此必须通过威士忌浓郁的风味来体验它——这种风格可以追溯到一种古老的地区风格，就像20世纪初酿酒厂开业时所做的那样。事实上，坦杜拥有维多利亚时代的垫木仓库和斯蒂尔曼别墅，甚至还有一个拥抱斯佩河的旧火车站。

坦杜酒厂的周边环境可能并不美丽，但从那里冒出来的威士忌肯定是美丽的。蒸馏器向下倾斜的莱恩臂创造出浓郁的麦芽酒，仅在首填和再填Oloroso雪莉桶中熟化。酒厂在其历史上大部分时间都为调和威士忌提供基酒，但其最近所有者伊恩·麦克劳德酒厂（Ian Macleod Distillers）将其作为单一麦芽进行装瓶，并取得了巨大的效果。现在有12岁和15岁以及一系列桶强版本。

被麦卡伦价格弄得筋疲力尽的麦卡伦粉丝们最好买一瓶坦杜，它们可以说不相上下。坦杜桶强第二批次（Tamdhu Batch Strength）曾是《威士忌倡导家》2017年TOP20名中的第8名。

推荐酒款：坦杜桶强第四批次（Tamdhu Batch Strength 004），91分，57.8%ABV，90美元，口感粘稠，十分强劲，有着天鹅绒般的质感和巧克力、甘纳切、干姜、无花果和香料的味道。

大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。