时间:2023-01-07 18:51:39 | 浏览:1768
处女桶,也叫维珍桶,英文Virgin Oak,是指全新橡木桶,还没有用来熟化任何烈酒的橡木桶。
美国规定,波本威士忌、黑麦威士忌必须使用全新橡木桶来熟化,由此带来的强烈橡木味是美国威士忌的标志性特点(这也是绝大多数波本和黑麦威士忌桶龄时间不会太长的原因:长时间桶陈会“吃桶”过重)。
而苏格兰威士忌则基本使用旧橡木桶,即之前装载过其他酒类(最常见的是波本威士忌、雪莉酒、波特酒,以及越来越常见的朗姆酒、葡萄酒、香槟起泡酒、白兰地、马德拉酒、贵腐甜酒、啤酒、梅酒……)的橡木桶。苏格兰酒厂认为,旧橡木桶的木味和涩味比较少,更具“惰性”,更有利于威士忌的长时间熟化。
然而,有越来越多的苏格兰威士忌蒸馏厂也开始青睐处女桶的功效,虽然大部分还是结合传统的旧橡木桶来搭配使用或仅做收尾熟化。但全程使用100%处女桶的酒款也已经越来越常见。
经全新处女桶,由于其烘烤过的桶壁还没有被其他酒类交互,会给威士忌带来比较“浓烈”的颜色和味道,从而掩盖其真实桶陈时间。比如,据本诺曼克(Benromach)酒厂Keith Cruickshank介绍,本诺曼克有机威士忌在处女桶熟化,时间在5-6年,但其颜色却与在雪莉桶中陈年12年或更长时间的威士忌非常相似。处女桶高度活跃,有利于威士忌的快速熟化。
苏格兰艾雷岛的布赫拉迪酒厂(Bruichladdich)在2008年首次尝试使用处女桶:容量300升且经中度烘烤的全新法国橡木桶。2016年,酒厂发布了泥煤怪兽7.4(Octomore 7.4),不过,由于不太清楚处女桶会带来什么效果,装瓶时仅用了20%的处女桶威士忌,另外80%是波本桶熟化的威士忌。
处女桶虽然并不会得到所有人的喜欢,但它已经为苏格兰、爱尔兰,甚至印度等国家的威士忌增添了新内涵。当然,它早就已经给美国威士忌酒迷带去了火焰般的木头味。
下面,就给大家推荐11款100%经处女桶熟化或收尾的苏格兰威士忌,为您展现全新橡木桶带来的魅力风味。
——100%处女桶熟化酒款(FULL VIRGIN OAK)
1.欧肯特轩处女桶(Auchentoshan Virgin Oak)
评分:84分,酒精度:46%ABV
经三次蒸馏后,进入全新烧焦的北美橡木桶熟化,非冷凝过滤过滤,自然色,酒款有香蕉奶油冻、奶油香草和焦糖苹果的香味。入口则是香料水果(特别是猕猴桃,橙子和苹果)的味道,最后是香料梨的味道。
2.本诺曼克有机2011(Benromach Organic 2011)
评分:87分,酒精度:43%ABV
本诺曼克有机威士忌于2006年首次发布,成为当时唯一的一款经英国土壤协会认证的有机单一麦芽威士忌。本款酒蒸馏于2011年,装瓶于2018年,由苏格兰有机大麦为原料,在特别精选的全新美国橡木桶中熟化,非冷凝过滤,酒款散发出甜美的麦芽味,香草太妃糖和香蕉的香气。口感柔滑,有胡椒粉和甜味水果,回味悠长。
3.格兰盖瑞处女桶(Glen Garioch Virgin Oak)
评分:85分,酒精度:48%ABV
这款小批量是格兰盖瑞第一款采用全新北美橡木桶熟化的威士忌,它可以让威士忌享受到更甜更复杂的原木风味。非冷凝过滤,自然色,有丰富的黄油面包香气,白巧克力和橙色香料气息。口感上带有浓郁的橘子、生姜、果酱和枫糖浆的香味,回味中带有麦芽、红糖和丁香的味道。
4.泥煤怪兽7.4(Octomore 7.4)
评分:83分,酒精度:61.2%ABV
来自布赫拉迪的这款泥煤怪兽,大麦泥煤值高达167PPM。其熟化过程非常有趣,25%酒液完全经处女桶熟化,75%酒液经首填波本桶熟化,混合后再经处女桶熟化2年,最后再转移至首填波本桶熟化2年,有布赫拉迪的烟熏特征和桶中的甜蜂蜜和香草味,以及浓郁的橡木和干果、黄油吐司、香草、巧克力和巧克力的香气,还有一丝松针、肉桂粉。在进入之前,口感甜美,带有泥炭烟和烤橡木味,以及椰子、柠檬皮、焦糖和甜橙。回味悠长,具有香草和金银花的味道。
——经处女桶收尾酒款(VIRGIN OAK FINISHED)
5.汀斯顿处女桶(Deanston Virgin Oak)
评分:82分,酒精度:46.3%ABV
酒款先经肯塔基波本桶熟化,然后经处女桶收尾,带有一种令人晕眩的原始橡木味,以及柑橘、大麦糖、苹果和肉豆蔻。口感甜美,果脯和香草豆腐,与杂色蜂蜜平衡。它的余味是一种淡淡的香料,散发着一阵阵蜂蜜麦芽和橡木味。
6.帝王新刨桶(Dewar"s Scratched Cask)
评分:85分,酒精度:40%ABV
由40种麦芽和谷物威士忌混合而成,在美国波本桶陈酿4年后再经处女桶收尾几个月。具有甜咖啡、香料和可可粉的味道。Scratched的意思是,这两种橡木桶均经重度烧焦,然后被刨去表面的炭化层。
7.米德尔顿诺克拉思庄园(Midleton Dair Ghaelach Knockrath Forest)
评分:90分,酒精度:56.5%ABV
酒款由单罐式蒸馏爱尔兰威士忌,经传统波本桶熟化15-28年,然后在诺克拉思庄园爱尔兰橡木制成的处女桶中收尾2年,有香草和烤咖啡的气息,层层叠叠的果园水果到热带水果香气。味蕾是甜美的音符,如巧克力和蜂蜡,以及来自爱尔兰橡木味。回味悠长,带有淡淡的水果和香料味。
——混合处女桶酒款(BLENDED WITH VIRGIN OAK)
8.阿穆特光谱004(Amrut Spectrum 004)
评分:94分,酒精度:50%ABV
这是阿穆特光谱系列的第二款,先在波本桶中熟化,然后转移至由四种木材制成的定制桶中收尾:新法国橡木、新美国橡木、Oloroso雪莉橡木和PX雪莉橡木。有深色浆果、干果和肉桂的味道。
9.阿贝海妖(Ardbeg Kelpie)
评分:88分,酒精度51.7%ABV
Kelpie是苏格兰传说中的一种水怪,阿贝以此来命名2017年“阿贝日”限量款威士忌。值得一提的是,Kelpie使用了部分经过特殊的全新黑海橡木处女桶(Black Sea virgin oak)熟化的酒液。这批橡木来自黑海沿岸的俄罗斯阿迪格地区,密度较大,纹理优雅,据说可以为酒体带来更强劲的风味。
10.泥煤怪兽8.4(Octomore 8.4)
评分:无,酒精度:58.7%ABV
于2009年蒸馏,采用2008年收割的苏格兰大麦,大麦泥煤值达170PPM,酒龄8年,80%在波本桶熟化,然后转移至之前陈年过泥煤怪兽7.4的欧洲橡木桶熟化,另外20%由处女桶熟化。有浓重的橡木、香草、黑胡椒味道,辅以甜的蜂蜜麦芽和太妃糖软糖以及甜爆米花。入口浑厚,有甜醇橡木,糖浆般的梨和丁香的花刺以及皮革、椰子和烧焦的石楠花。余味有炖苹果和咖啡渣。
11.汤玛丁传奇(Tomatin Dualchas)
评分:84分,酒精度:43%ABV
Dualchas的意思是传奇(Legacy),由波本桶和美国橡木处女桶陈酿而成,充满香草、棉花糖、菠萝和柠檬味道。
大苏:WSET(国际葡萄酒与烈酒教育基金会)高级认证,SMWA(苏格兰单一麦芽学院)高级认证,致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
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