时间:2023-01-07 18:55:06 | 浏览:2690
一篇系列 —— 威士忌系列!希望和大家一起学习,一起进步!各位大佬们,有不对的地方希望大家能多多指正,让我们一起学习成长。
本期精彩●苏格兰威士忌的分类●不同酒厂威士忌风味不同的五大要素●简单识酒标
苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
英国苏格兰地区所产威士忌,行销全球, 知名度最高。苏格兰威士忌,基本上分为麦芽威士忌及谷类威士忌两大类。
原料为大麦麦芽,将大麦洗净浸泡后,平铺于地面待其发芽, 然后燃烧苏格兰特产泥煤, 利用所产生之热与烟,将麦芽烘干, 同时使麦芽染上烟熏气味,此过程使得苏格兰威士忌具有特殊的烟熏风味。将烘干的麦芽研磨成粉,加水加热后,加酵母菌使其发酵, 然后将酒醪以单一蒸馏法蒸馏, 装入橡木桶熟成。根据法律, 苏格兰威士忌的熟成期至少3年, 但实际上,麦芽威士忌大多熟成8年以上。从制造的观点,可将麦芽威士忌视为未加啤酒花的啤酒蒸馏液,经橡木桶贮熟后的产品。
主要原料为玉米、小麦, 采用连续蒸馏法酿制。如同麦芽威士忌, 谷类威士忌也必须用橡木桶熟成, 至少3年。玉米、小麦之成本仅为大麦麦芽的40~50%, 加上使用连续蒸馏法,酿制快成本低, 因此谷类威士忌之生产成本远低于麦芽威士忌。由于谷类威士忌口感清淡, 风味平淡, 苏格兰的谷类威士忌,几乎不单独销售, 均用来与麦芽威士忌调和成「调和威士忌」。
市售之苏格兰威士忌分为下列3种
所谓「单一」, 系指酒瓶中所装威士忌, 是由一家酒厂生产。
所谓「纯麦芽」, 则是除了大麦麦芽之外,不搀用任何其他谷类及糖或其他添加物。熟成期至少8年, 而可能高达20~30年, 熟成后酒精浓度约为55~60%,将不同酒龄之50~100桶酒加以混合, 装瓶前加水稀释成酒精浓度40%或43%。酒瓶上需标示酒龄, 其意义为最低熟成酒龄而非平均酒龄,亦即用以混合之诸多原酒中, 按最低熟成酒龄计算。「单一纯麦芽威士忌」是世界公认的高级威士忌, 醇厚浓郁,尤其是产自苏格兰高地(Highland)最为著名。
市面上销售的威士忌, 多数是以麦芽威士忌和谷类威士忌混合而成的「调和威士忌」, 调和全凭调酒师之感官及经验, 精选品质优良的酒源,品质佳的含有麦芽威士忌的比例较高,通常由40~20%的麦芽威士忌和60~80%的谷类威士忌调和而成,所用之「单一纯麦芽威士忌」可能多达15~40种, 谷类威士忌则为2~3种,分别来自不同酒厂不同酒龄。所用的麦芽威士忌, 其酒龄愈高用量愈多,则调和威士忌的价格愈高。调和后的酒, 重新装入橡木桶中熟成至少6个月,使各种酒充分交融, 装瓶前加水稀释成酒精浓度40%或43%。酒瓶上若标示酒龄, 亦是按最低酒龄计算。
近年来所谓的「纯麦威士忌」在台湾大受欢迎, 其系由数种不同酒厂之单一纯麦芽威士忌调和而成,是「纯麦芽」但不能算是「单一」。
单一纯麦芽威士忌 VS 调和威士忌
单一纯麦芽威士忌之风味显然较谷类威士忌浓郁许多,不同厂牌的麦芽威士忌各有特色, 苏格兰有100家以上的酒厂,每家酒味都不同, 其原因如下:
麦芽威士忌的蒸馏器, 形状像一个有着长鹅颈的巨大铜壶,各酒厂所用蒸馏器形状﹑大小均不同, 较高的蒸馏器,蒸馏出来的酒较清淡, 高度低的蒸馏器, 蒸馏出来的酒较浓郁。酒厂添置新的蒸馏器时, 惟恐失去自家酒的特色, 均遵循传统,不改变蒸馏器的形状及尺寸。
燃烧泥煤将麦芽烘干,泥煤的产地及用量会影响麦芽香气及威士忌的烟熏味。泥煤的地质沉积年代及地面上的植生情形均会影响泥煤的特性,例如有些泥煤带有石南花的味道。
每家酒厂都有自己的水源, 通常是泉水或溪水。水源都被小心翼翼保护着。泉水在地层中流动时,会吸收岩石中的矿物质。溪水流经泥煤地层及长有不同植物的荒地,会因而具有独特的气味。靠近海边的泥煤层, 吸收了海的气味,酿酒的水流经泥煤层, 这样的水就带有海的气味,酿出来的酒有海的气味, 像加了碘, 有一点药水味。
橡木桶的大小﹑之前用途及熟成时间, 都直接影响酒的品质。之前用来贮藏波本威士忌(美国威士忌)的橡木桶,所熟成的麦芽威士忌带有柑橘及椰子的味道,若之前是用来贮藏雪莉酒(加烈白葡萄酒),则给麦芽威士忌带来葡萄干的味道。
橡木桶有孔隙会透气, 桶中的酒会吸收空气的味道。位于小岛上的酒厂, 特别是贮放桶装威士忌的库房若位于岩岸边,由于海浪拍岸, 酿造出来的酒因而带有海藻的咸味。
酒标识别
如何由酒瓶上的标签, 识别苏格兰单一纯麦芽威士忌及调和威士忌, 关键字如下:
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