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英国苏格兰威士忌又称“Scotch”，是威士忌中独特的存在。

苏格兰威士忌管理条例 2009 里清楚地写着，苏格兰的威士忌必须：

以水、酵母、发芽大麦，或是其他种类的谷物为原料酿造；

在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化；

蒸馏后所得酒精度数需在 94.8 度以下；

需在保税仓内，或“某一许可地点”橡木桶中熟化至少 3 年；

熟化橡木桶的容量不能超过 700 升；

需保留来自原材料、加工工艺和熟化过程的色泽、香气和口感；

不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物；

装瓶的威士忌酒精度数应在 40 度以上。

Rye：黑麦， Barley：大麦，Corn：玉米

我们喝的威士忌不仅仅是由大麦麦芽酿造的，也可能是由燕麦、小麦、黑麦的麦芽，或是玉米酿成的。但是苏格兰威士忌是有地理区域限制的，必须在苏格兰境内完成所有的工艺酿造。

苏格兰威士忌的历史

生命之水的起源。根据苏格兰威士忌协会的说法，苏格兰威士忌是从一种名为“Uisge Beatha”（意为“生命之水”）的饮料发展而来的。

威士忌的平民化。苏格兰威士忌的最早的文献记录是在 1494 年，天主教修士约翰·柯尔（Friar John Corr）在英国国王的要求下，采购了八箱麦芽，在苏格兰的艾雷岛上酿造出第一批苏格兰威士忌。当时英王授与的采购契约，就成为了如今苏格兰威士忌最早的文字纪录。16 世纪三四十年代，亨利八世解散了英格兰的修道院，将擅长酿造威士忌的修士们驱散到普罗大众之中。此举让威士忌酿造技术走出了修道院，传播到普通民众之中。

威士忌征税。1707 年《联合法案》宣布苏格兰属于英国后，英国开始对威士忌征税，这一政策使许多酿酒师躲躲藏藏，甚至逃到偏远的山区酿造私酒。

欧洲葡萄根瘤蚜差点毁掉葡萄酒，却成就了威士忌。1880 年，欧洲毁灭性的葡萄根瘤蚜病的爆发，蔓延到多个国家，甚至差点毁掉所有的葡萄藤。当时的国际葡萄酒市场，呈现出一派荒芜与萧瑟的景象，这使得威士忌获得极大的关注。

禁酒令重创美国烈酒，却迎来了苏格兰威士忌的繁荣。1920 年美国禁酒令实施，美国烈酒遭到重创。因为无酒可喝，很多美国人目光将转向了国外的烈酒。不少酒商利用禁酒法案的漏洞，将苏格兰威士忌以药用的目的带到了美国。美国人对苏格兰威士忌需求的激增，使得苏格兰威士忌因此迅猛发展起来。

我们先要区分单一麦芽（Single Malt）与调和（blended）威士忌。

单一麦芽威士忌是由水和100％大麦制成。“Single”指的是来自单一的酒厂，它可以是来自不同的橡木桶，甚至是不同批次的威士忌。

调和麦芽威士忌是由两种或多种不同酿酒厂生产的单一麦芽威士忌调配而成。许多酿酒厂售卖的酒专门用于混合。

虽然单一麦芽可以说比调和威士忌更有名（价格也明显可以看出来），但同样也有一些非常好喝的调和威士忌，有时甚至比单一麦芽更好。 总的来说，单一麦芽威士忌通常比调和威士忌更昂贵，但并不一定更好。 所以在选择苏格兰威士忌时，要抱着探宝的心态而不要让价格左右你的选择。

苏格兰威士忌通常会随着陈年而味道得到改善。苏格兰威士忌至少要在橡木桶中陈酿三年。一些用来陈酿的橡木桶以前曾被用来存放雪莉酒或波旁酒，这样会给威士忌带来独特的味道。此外，橡木桶的来源也不尽相同，一些酒厂钟情于美国的橡木桶，而另一些则钟情于欧洲的。威士忌在橡木桶中陈酿的过程有时会持续数十年，这样会给威士忌带来更佳的味道。

威士忌随着陈年而改善，橡树是多孔的。装在橡木桶中的苏格兰威士忌渗入橡木桶的毛孔，汲取橡木的独特风味。随着威士忌的陈年，一部分酒精蒸发，更加醇香。

苏格兰威士忌桶有时会在灌入酒液之前烧焦。这种炭化橡木的方式赋予桶中的威士忌独特的味道。烧焦的橡木桶还有助于净化威士忌，木炭中的碳在陈化时会过滤掉一些杂质。

苏格兰威士忌经常会被“12年”，“15年”陈年。这个过程大部分的时间都是在一个橡木桶中陈年，然后再转移到另外一个橡木桶中保持6到12个月。这一过程给了威士忌更丰富的风味。

威士忌装瓶后不会持续陈年，它可能会因蒸发而失去一些酒精，并因此而“醇厚”，而大部分深邃的味道仍会持续孕育。

一些威士忌在装瓶之前会进行焦糖色注射，以求表面上视觉保持一致性，这些威士忌务必敬而远之。事实上，如果威士忌味道很好，它看起来不太一样又有什么关系呢。

一定要用威士忌酒杯。尽管用任何玻璃杯喝威士忌都是可以的，但选择合适的威士忌杯可以增强你的体验。郁金香形玻璃杯通常是最好的选择，它可以让威士忌的香气盘旋溢出，并将威士忌香气浓缩在玻璃瓶颈附近。如果找不到郁金香形状的威士忌酒杯，请尝试使用葡萄酒或香槟酒杯代替。

酒杯中倒入50毫升威士忌，轻轻搅拌。 轻轻地旋转酒杯，用薄薄的一层威士忌挂在玻璃杯的四周，让酒精充分呼吸。享受威士忌化作焦糖色的薄膜在酒杯中旋转流下。

将威士忌酒杯移近鼻子，深深吸气，把你的鼻子移开（第一次会闻到完全都是酒精的味道），然后再次移近威士忌酒杯，在威士忌中呼吸20到30秒，然后放下酒杯，最后再拿起酒杯，同时自由地感受被唤起的各种气味或味道。

请注意以下几种气味：

烟熏味。包括泥煤味，因为麦芽大麦经常被扔在泥煤火上用以烟烤。

咸味。许多苏格兰威士忌具有明显的海洋气味。

果香味。试着从威士忌中辨别出葡萄，杏子或樱桃的味道。

甜味。许多苏格兰威士忌依靠焦糖，太妃糖，香草或蜜糖来调和甜味。

木质味。由于橡木桶在威士忌陈化过程中是如此不可或缺的辅助，木香味苏格兰威士忌中比较常见，它经常与甜味相互作用。

喝一小口威士忌，使其覆盖整个舌头，但不会让你的味蕾被酒精的味道所淹没。 将威士忌萦绕在你的嘴里，在口中酝酿出一种良好的“口感”。

完成品尝。咽下威士忌，稍微张开你的嘴，这样有助于回味威士忌挥之不去的余味。对于那些优雅的威士忌而言，这时的感觉与刚才的口感完全不同，并会为您的品尝体验增添另一层令人愉悦的复杂性。

许多威士忌爱好者喜欢加纯净水到他们的威士忌中，足以将酒精稀释到约70％。这通常只需要不到一茶匙的纯净水。

这里有一个提示，用于确定添加到威士忌酒中的水量。一次添加几滴，直到酒精的刺痛或烧灼感消失。

用纯净水稀释威士忌。酒精含量比较高时，威士忌中的酒精会掩盖一些更令人不快的味道或香味。当你弱化这种强烈酒味时，威士忌的真正内涵就开始闪耀。

尝试盖住威士忌（例如干净的杯垫），让它柔化10到30分钟。这将使威士忌有足够的时间与纯净水相互作用，产生更好的饮用体验。

重复整个过程，这次是用稀释的威士忌。 摇匀，嗅味，口感，并再次完成品尝，你通常会注意到一些刚才被忽略的事情。

一旦打开一瓶威士忌，尽量在一年之内喝完。只要你的威士忌暴露在氧气下，酒精就开始失去它的一些特征，而且氧气开始将酒精转化为醋。 所以一旦开瓶请务必尽快饮用。

尽量避免添加冰块。当然如果你喜欢你的威士忌稀释且冷却，那也无伤大雅。 但是大多数威士忌人士认为加冰是过时的。凉爽的温度往往掩盖了威士忌某些味道，过度稀释的威士忌同喝水无异。

如果你还是想要冷却威士忌，尝试使用威士忌石块。他们可以放在冰箱或冰柜里，可以为威士忌降温却又不会稀释。但是要处理得当，不然会留下余味。

自己收藏威士忌。也许你还只是一个初学者，但威士忌收集绝对是有趣和富有启发性的爱好。以下是你开始自己收藏时需要考虑的几件事情：

购买你喜欢喝的威士忌，而不是你认为以后可能升值的威士忌。 坚持你喜欢的才是最好的威士忌收藏策略，这样，即便是不能够产生投资效益，也可以拿来喝，毕竟酒是用来喝的。

保留好你的收据。最好将收据与威士忌酒瓶保存在一起。 这是一个很好的提醒，一旦你最终决定弹出软木塞享用威士忌，可以帮助你回忆你付出了什么。

保存在不同的地方。以免被家里淘气的小孩打破，或者在火灾等灾害时，不至于损失太大。