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WHISKY

威士忌分类

whisky or whiskey?

什么是威士忌？—“生命之水”

概括来说，威士忌是一种由谷物酿制的蒸馏烈酒，主要材料包括大麦、黑麦、玉米等，之后在橡木桶中熟化多年，经调配至适饮的成酒。

由于其发酵的“糖类”物质并非像葡萄那样可以直接获取，这些谷物的主要成分为淀粉，需要先经过处理（未来会详细介绍威士忌的酿造）让淀粉转化成可发酵的糖溶液，再进行发酵、蒸馏等一系列过程，有点类似于啤酒，只不过没有啤酒花罢了~

威士忌分类

其实将威士忌分类的方式有很多，可以是产区、原料、蒸馏方式、陈酿方式/时间、年份亦或是酒厂、调配方式和酒精度数等等。

但说到威士忌大家可能会首先想到苏格兰威士忌，那这一大类就属于按产地分，如果按产地来划分威士忌的话，可以将其大抵分为四类，包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌和日本威士忌五大类，下面我们来看看，这些国家的威士忌有何不同。

苏格兰威士忌 Scotch Whisky

既然叫苏格兰威士忌，那肯定必须在苏格兰进行蒸馏（精馏度在94.8度以下），且需要熟化至少3年（当然也是在苏格兰），如果酒标上出现熟化时间，其代表的是酒液中调配的最年轻部分的熟化时间而非平均熟化时间。

将苏格兰威士忌进行细分的话，大抵可以分为-麦芽威士忌（Malt Whisky）、谷物威士忌（Grain Whisky）、混合苏格兰威士忌（Blended Scothc Whisky）。

关于苏格兰威士忌的细分，我们下期具体聊聊~

爱尔兰威士忌 Irish Whiskey

爱尔兰威士忌也可以分为（单）麦芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌，但其酿制过程则没有苏格兰那么严格。通常，爱尔兰威士忌会使用发芽与未发芽的大麦及其他谷物混合酿造，当然如果只使用谷物，那就是麦芽威士忌。

其中，未发芽的大麦会赋予威士忌果香和香料味，让口感更为紧致顺滑。

与苏格兰威士忌另一个不同之处在于，爱尔兰威士忌不使用泥煤加热-通常没有泥煤风味，且其会使用壶式蒸馏器和柱式蒸馏器两种，经过三次蒸馏，当然不乏有生产者只使用壶式蒸馏器，那这种酒则可归类为“壶式蒸馏威士忌（whiskey potstill）”

爱尔兰只有三个蒸馏厂，大多数爱尔兰威士忌品牌在Midleton蒸馏厂中生产，在Midleton，所有的基酒由蒸馏厂自己酿制，在生产wort麦芽汁时会调整谷物的利弊，并使用不同大小的壶式和柱式蒸馏器进行各种组合。

北爱尔兰唯一的蒸馏厂Bushmills生产麦芽威士忌，也会用来自Midleton的谷物威士忌来调配混合威士忌。

Cooley蒸馏厂也出产一些列的品牌，风格较为柔和平滑，但其和苏格兰一样，一般会经过二次蒸馏，且生产一些混合威士忌时会使用被泥煤影响的基酒。

美国威士忌 American Whisky

说到美国威士忌，很多人会想到“波本（Bourbon）”其主要使用的原料为玉米等混合谷物，蒸馏方式也是柱式与壶式蒸馏器结合使用。

据美国联邦法律规定，生产波本所使用的的谷物必须至少含有51%的玉米（corn/malze），其他成分包括黑麦、大麦芽、小麦等。

波本威士忌通常不会蒸馏到80度以上，所以酒精度较低，且口感较为粗糙。

波本的风味特色主要源自熟化使用的橡木桶，这些桶大多是经过过度烘烤的全新的美国桶，经过漫长的熟化过程，酒液逐渐“吸收”了来自美桶的甜香味（椰子、香草等）同时发展处蜂蜜香和花香等。

如果要成为straight纯威士忌，那必须满足上述所有的要求，且至少陈酿2年。

虽然波本可以在美国各地生产，但绝大部分都产于肯塔基州（Kentucky）。

还有一种较为常见的美国威士忌，那就是田纳西威士忌（Tennessee whiskey），其生产过程与波本相似，但在陈酿之前会使用枫木木炭进行过滤（缓慢地滴穿），在让酒液变得顺滑的同时，也赋予了甜味和烟熏风味。

因为波本不能额外添加颜色和味道，所以这个被称为Lincoin County Process的工序则可以将波本和田纳西威士忌区别开来。

其他威士忌

加拿大威士忌

加拿大威士忌也是以玉米为原料，大多是量产，价格低廉，酒精度较低。蒸馏师允许最多加入9.09%其他成分的饮品，以增添更多的风味。当然，加拿大也是有优质威士忌的。

日本威士忌

日本威士忌则是以模仿苏格兰威士忌开始，生产的主要是麦芽和谷物威士忌，其中也不乏顶级优质的威士忌产品。

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