时间:2023-01-07 19:13:38 | 浏览:1173
苏格兰威士忌使用大麦的历史悠久,15世纪末就有用麦芽蒸馏生命之水的记载。为什么苏格兰人会选择用大麦蒸馏威士忌呢?
早期的威士忌可以看作是一种农副产品,农民们在农闲时分蒸馏威士忌,一方面是为了饮用,另一方面也是为了解决粮食储存问题,防止粮食霉变,再加上蒸馏所剩的糟粕还可以用来喂牲畜,刚好解决冬季饲料紧缺的问题。在交通不便、商业不发达的时代,农副产品主要是自用,或者送给亲朋,即便是出售,规模也不大。既然不会大规模销售,就没有高额利润,人们自然不会远距离的收集原料,一般都是就地取材。而且与现在不同,当时粮食这种笨重物品的运输成本很高,也不支持大规模的远距离运输。
17世纪中期,苏格兰开始对威士忌征税,此后一百年中,税收政策日益收紧,引起了各种抗税行为,其中一个非常重要的办法就是将蒸馏转入地下,很多蒸馏者藏身于高地的山泽之中。这种生产方式决定了蒸馏者们不可能远距离去运输原料,只能就地取材。
既然早期蒸馏只能就地取材,那用什么蒸馏威士忌只能取决于本地的物产。苏格兰高地的传统谷物主要是燕麦和大麦,而低地的传统谷物主要是大麦、燕麦和小麦。
用大麦蒸馏烈性酒有其自身的优势,相对来说,大麦容易制作为麦芽,可以较好的控制其部分发芽。大麦的低谷朊(面筋)含量可以确保糖化后的浆液不那么粘稠,而且,其稃壳在酿造时如同一个天然的过滤器,使得生成的啤酒相对清澈,不容易在蒸馏器上留下难以清除的残渣。
大麦
燕麦的蛋白质和脂肪含量高,通常被用来制作食物。如果用来蒸馏,由于其蛋白质含量高,要想取得比较纯净的酒精,需要3~4次蒸馏,工艺复杂、成本高。
燕麦
小麦也是一种优秀的食用谷物,但是小麦糖化后的麦汁的粘度比较高,加工效率低,蒸馏后蒸馏器不容易清洗。
小麦
因此,历史上,大麦从当地各主要谷物中脱颖而出,成为苏格兰威士忌的主要原料。
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