苏格兰威士忌分类之专业科普贴「纯干货」

时间:2023-01-07 19:13:51 | 浏览:1284

苏格兰威士忌既然叫苏格兰威士忌,那肯定必须在苏格兰进行蒸馏(精馏度在94.8度以下),且需要熟化至少3年(当然也是在苏格兰),如果酒标上出现熟化时间,其代表的是酒液中调配的最年轻部分的熟化时间而非平均熟化时间。将苏格兰威士忌进行细分的话,大

苏格兰威士忌

既然叫苏格兰威士忌,那肯定必须在苏格兰进行蒸馏(精馏度在94.8度以下),且需要熟化至少3年(当然也是在苏格兰),如果酒标上出现熟化时间,其代表的是酒液中调配的最年轻部分的熟化时间而非平均熟化时间。

将苏格兰威士忌进行细分的话,大抵可以分为-麦芽威士忌(Malt Whisky)、谷物威士忌(Grain Whisky)、混合苏格兰威士忌(Blended Scothc Whisky)。

之前小编和大家分享了世界威士忌的主要产国和大类,由于苏格兰威士忌不可撼动的地位,今天我们就来细细看看苏格兰威士忌有哪些讲究~

1 麦芽威士忌

谷物原料只有大麦芽,大麦在发芽后,其中的淀粉会转化成可发酵的糖分,通过将其放入熔炉加热来中止发芽过程,如果此过程使用泥煤加热的话,酿出的威士忌会带有烟熏的风味。

麦芽威士忌蒸馏必须使用铜制壶式蒸馏器,而蒸馏器的大小和形状等对威士忌最终的风格(酒体和浓郁度)起着非常重要的作用。通常麦芽威士忌会经过二次蒸馏,但也有一些会有三次蒸馏,这样得到的味道会较为清淡。

另一个影响成酒的因素就是熟化所使用的的橡木桶,苏格兰不像美国,并不使用新桶,以免风味过浓;而旧桶的类型也不尽相同,有的是酿制波本使用的橡木桶,这样能赋予酒液些许香草、椰子等香甜气息,且颜色和口感更淡;也有些使用熟化雪莉酒的欧洲橡木桶,这些酒液则有更浓郁的果脯味儿且颜色更深。

现在大多的操作是先让威士忌在波本桶中陈酿,装瓶前移至一个味道更浓郁的酒桶中进行短暂接触,这也成为finishing(收尾)。

虽然苏格兰威士忌至少在苏格兰熟化3年(但并不一定在其酿制的酒厂进行熟化),但由于其得天独厚的自然环境(凉爽且潮湿),绝大多数麦芽威士忌都熟化十年以上,但要注意的是,“年龄大”≠质量好

2 谷物威士忌

谷物威士忌与麦芽威士忌的不同从名字中即可以看出,其原料除了麦芽外还有小麦、玉米或者未发芽的大麦等其他谷物。

与麦芽威士忌主要的不同之处在于,谷物威士忌并不会使用泥煤,且使用的是柱式(连续式)蒸馏器

由于精馏度较高,因此得到的烈酒会更为柔和顺滑,但不等于完全“无味儿”。

在调配方面,谷物威士忌的酒精度可能会略低且没有那么刺激,正因如此,其也无需经过太长时间的橡木桶熟化(多使用美桶),那熟化时间缩短,风味自然会稍显逊色。

3 单一威士忌

单一威士忌(Single Whisky)是指来自单一蒸馏厂,混合了不同年份的威士忌。

“单麦芽威士忌(single malt whisky)”,其中“单”的意思是指来自于同一酒厂的麦芽威士忌;

调和麦芽威士忌(blended malt whisky)”即指的是使用来自多个酒厂的麦芽威士忌调配。

而将“单麦芽威士忌”再进行细分的话,就比较困难了,因为其不同的风格特征主要取决于生产过程-比如加热时使用的泥煤量、蒸馏截取的度数、熟化时使用的橡木桶类型、熟化的时间长短以及具体的小产区(Highland、Islay、Campbeltown、Sppeyside、Lowland)还有调配师的技艺等等,甚至使用的水源也会影响威士忌整体的口感。不过单麦芽威士忌通常都会带有多多少少的泥煤风味,当然还有很多其他香气,以后小编会带大家具体了解烈酒的品鉴。

“单一谷物苏格兰威士忌(Single Grain Scotch Whiskies)”非常稀有,而单一麦芽苏格兰威士忌(Single Malt Scotch Whisky)则占据了高端威士忌市场的绝大部分市场。

单一威士忌通常会在酒标上写明“年龄指数”(混合酒液中最年轻威士忌的年龄)。但近年来,有些生产者决定不标明“年龄”,以调配出更具“创意”的威士忌。

4 混合威士忌

相对于单一威士忌,混合威士忌即来自两个或两个以上蒸馏厂的酒液混合成的威士忌,具体又可以细分为混合麦芽威士忌(Blened Malt Scotch Whisky)、混合谷物威士忌(Blened Grain Scotch Whisky)和混合苏格兰威士忌(Blended Scotch Whisky)

“混合威士忌(Blended Scotch Whisky)”

即使用麦芽威士忌和谷物威士忌进行调配制成的威士忌,融合了麦芽威士忌的浓郁度和谷物威士忌的轻柔优雅,实现“1+1>2”的效果。

其特点就主要取决于调配所使用的的酒的风格和比例,所以有些混合威士忌口感较为浓郁,而有些则风味寡淡,泥煤味的浓度也会不同。

混合威士忌中的上品自然是那些调配后融合酒体、风味各方面都融合的非常好的酒,柔滑且不突兀。(调配的过程可以使用焦糖调色)

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