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苏格兰威士忌

既然叫苏格兰威士忌，那肯定必须在苏格兰进行蒸馏（精馏度在94.8度以下），且需要熟化至少3年（当然也是在苏格兰），如果酒标上出现熟化时间，其代表的是酒液中调配的最年轻部分的熟化时间而非平均熟化时间。

将苏格兰威士忌进行细分的话，大抵可以分为-麦芽威士忌（Malt Whisky）、谷物威士忌（Grain Whisky）、混合苏格兰威士忌（Blended Scothc Whisky）。

之前小编和大家分享了世界威士忌的主要产国和大类，由于苏格兰威士忌不可撼动的地位，今天我们就来细细看看苏格兰威士忌有哪些讲究~

1 麦芽威士忌

谷物原料只有大麦芽，大麦在发芽后，其中的淀粉会转化成可发酵的糖分，通过将其放入熔炉加热来中止发芽过程，如果此过程使用泥煤加热的话，酿出的威士忌会带有烟熏的风味。

麦芽威士忌蒸馏必须使用铜制壶式蒸馏器，而蒸馏器的大小和形状等对威士忌最终的风格（酒体和浓郁度）起着非常重要的作用。通常麦芽威士忌会经过二次蒸馏，但也有一些会有三次蒸馏，这样得到的味道会较为清淡。

另一个影响成酒的因素就是熟化所使用的的橡木桶，苏格兰不像美国，并不使用新桶，以免风味过浓；而旧桶的类型也不尽相同，有的是酿制波本使用的橡木桶，这样能赋予酒液些许香草、椰子等香甜气息，且颜色和口感更淡；也有些使用熟化雪莉酒的欧洲橡木桶，这些酒液则有更浓郁的果脯味儿且颜色更深。

现在大多的操作是先让威士忌在波本桶中陈酿，装瓶前移至一个味道更浓郁的酒桶中进行短暂接触，这也成为finishing（收尾）。

虽然苏格兰威士忌至少在苏格兰熟化3年（但并不一定在其酿制的酒厂进行熟化），但由于其得天独厚的自然环境（凉爽且潮湿），绝大多数麦芽威士忌都熟化十年以上，但要注意的是，“年龄大”≠质量好。

2 谷物威士忌

谷物威士忌与麦芽威士忌的不同从名字中即可以看出，其原料除了麦芽外还有小麦、玉米或者未发芽的大麦等其他谷物。

与麦芽威士忌主要的不同之处在于，谷物威士忌并不会使用泥煤，且使用的是柱式（连续式）蒸馏器。

由于精馏度较高，因此得到的烈酒会更为柔和顺滑，但不等于完全“无味儿”。

在调配方面，谷物威士忌的酒精度可能会略低且没有那么刺激，正因如此，其也无需经过太长时间的橡木桶熟化（多使用美桶），那熟化时间缩短，风味自然会稍显逊色。

3 单一威士忌

单一威士忌（Single Whisky）是指来自单一蒸馏厂，混合了不同年份的威士忌。

“单麦芽威士忌（single malt whisky）”，其中“单”的意思是指来自于同一酒厂的麦芽威士忌；

“调和麦芽威士忌（blended malt whisky）”即指的是使用来自多个酒厂的麦芽威士忌调配。

而将“单麦芽威士忌”再进行细分的话，就比较困难了，因为其不同的风格特征主要取决于生产过程-比如加热时使用的泥煤量、蒸馏截取的度数、熟化时使用的橡木桶类型、熟化的时间长短以及具体的小产区（Highland、Islay、Campbeltown、Sppeyside、Lowland）还有调配师的技艺等等，甚至使用的水源也会影响威士忌整体的口感。不过单麦芽威士忌通常都会带有多多少少的泥煤风味，当然还有很多其他香气，以后小编会带大家具体了解烈酒的品鉴。

“单一谷物苏格兰威士忌（Single Grain Scotch Whiskies）”非常稀有，而单一麦芽苏格兰威士忌（Single Malt Scotch Whisky）则占据了高端威士忌市场的绝大部分市场。

单一威士忌通常会在酒标上写明“年龄指数”（混合酒液中最年轻威士忌的年龄）。但近年来，有些生产者决定不标明“年龄”，以调配出更具“创意”的威士忌。

4 混合威士忌

相对于单一威士忌，混合威士忌即来自两个或两个以上蒸馏厂的酒液混合成的威士忌，具体又可以细分为混合麦芽威士忌（Blened Malt Scotch Whisky）、混合谷物威士忌（Blened Grain Scotch Whisky）和混合苏格兰威士忌（Blended Scotch Whisky）。

“混合威士忌（Blended Scotch Whisky）”

即使用麦芽威士忌和谷物威士忌进行调配制成的威士忌，融合了麦芽威士忌的浓郁度和谷物威士忌的轻柔优雅，实现“1+1＞2”的效果。

其特点就主要取决于调配所使用的的酒的风格和比例，所以有些混合威士忌口感较为浓郁，而有些则风味寡淡，泥煤味的浓度也会不同。

混合威士忌中的上品自然是那些调配后融合酒体、风味各方面都融合的非常好的酒，柔滑且不突兀。（调配的过程可以使用焦糖调色）