威士忌品牌网世界十大顶级威士忌品牌收藏进口威士忌专卖店官方网站

“Whisky（威士忌）”一词源于盖尔语（Gaelic）中的“uisge beatha”或“usquebaugh”，意为“生命之水”。而苏格兰“生命之水”的故事早在十五世纪就展开了。

图片来源：www.scotch-whisky.org.uk

关于苏格兰威士忌的文件记载最早出现在1494年，《苏格兰国库卷轴》（Exchequer Rolls of Scotland，苏格兰财务部从1326年到1708年的记录）中有这样一条记载：“约翰·科尔修士（Friar John Cor）的8博尔（Boll，苏格兰、英格兰的容量单位）麦芽，用来酿制‘生命之水（Aqua Vitae）’。”经换算，这些麦芽足够出产1,500瓶威士忌。

苏格兰（图片来源：www.scotch-whisky.org.uk）

随着苏格兰威士忌的快速发展，苏格兰议会（Scottish Parliament）注意到这一现象，希望从中分一杯羹。1644年，政府对苏格兰威士忌开始征税，这一政策导致各地非法威士忌的酿造开始盛行，而走私也成为了接下来150年内的常规操作。这段时期，税收官和非法酿酒商展开了一场猫捉老鼠的游戏。精明的苏格兰人想出了越来越多的方法逃税，就连平时诚恳的神职人员也会将苏格兰威士忌藏于讲坛下方，还有一些人更是将违法酿制的威士忌藏于棺材中运输，以此躲避高额的税费。

波摩12年雪莉桶版单一麦芽苏格兰威士忌

1785年，苏格兰吟游诗人兼税收官罗伯特·伯恩斯（Robert Burns）写了一首名为《威士忌之歌》（Scotch Drink）的诗，歌颂了威士忌与幸福、社会、合作、温暖以及友好的本质之间的关系，表达了威士忌在苏格兰人心目中至关重要的地位。

19世纪20年代，每年都有多达14,000台非法蒸馏器被没收。直到1823年，《消费税法案》（Excise Act）通过，该法案批准了威士忌的蒸馏，但蒸馏厂需向政府缴纳10英镑的许可费，并根据威士忌的产量交付相应的费用。苏格兰的非法蒸馏厂和走私活动减少，有执照的合法威士忌蒸馏厂取而代之，仅仅十年内合法蒸馏厂就扩充到300多座。

波摩威士忌酒厂（图片来源：www.bowmore.com）

1831年，伊尼亚·柯菲（Aeneas Coffey）发明了一个可连续蒸馏的柱式蒸馏器（Column Still），为苏格兰威士忌开拓了另一片天地。这种蒸馏器可以蒸馏出口感较为清淡的谷物威士忌（Grain Whisky），当它与风味更浓郁的麦芽威士忌（Malt Whisky）调配时，便能打造出独具特色的威士忌酒款。

苏格兰威士忌（图片来源：www.beamsuntory.com.cn）

19世纪期间，詹姆斯·布坎南（James Buchanan）、汤米·杜瓦（Tommy Dewar）、尊尼·霍加（Johnnie Walker）和詹姆斯·芝华士（James Chivas）等苏格兰威士忌的领军人物带领苏格兰威士忌走出苏格兰，登上世界舞台，在全世界掀起了苏格兰威士忌的热潮。

19世纪80年代，根瘤蚜虫病（Phylloxera）几乎摧毁了法国葡萄园，为法国葡萄酒和白兰地（Brandy）的酿造带来了极大的打击。精明的苏格兰人则利用了这一时期的优势，迅速进军海外，占领烈酒市场。

苏格兰威士忌协会（图片来源：www.scotch-whisky.org.uk）

在苏格兰威士忌蓬勃发展的背景下，众多威士忌酒厂聚集在一起，探讨如何保护这个行业并寻求更广阔的发展空间。1912年，葡萄酒与烈酒品牌协会（The Wine & Spirit Brand Association）应运而生，致力于为苏格兰威士忌创造良好的全球商业环境。这个协会正是如今苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association，简称SWA）的前身。

1939年，第二次世界大战（World War II）的爆发重塑了这个行业，这一时期，酿酒商越来越关注国际机遇。当时的一位内阁部长说道：“......国家需要食物，美元就相当于食物，而威士忌就相当于美元。”由此可见，威士忌在当时的地位之高。

麦卡伦威士忌橡木桶（图片来源：www.themacallan.com）

随着苏格兰威士忌行业的迅速成长，英国政府制定了严格的法律以规范苏格兰威士忌酿造。1933年，政府首次就苏格兰威士忌给出了明确的定义，1988年专门颁布了《苏格兰威士忌法案》（Scotch Whisky Act）。随后于2009年，政府制定新的《苏格兰威士忌法规》（Scotch Whisky Regulatioons），全面规范了苏格兰威士忌的酿造、贴标、包装以及推广。根据法律规定，苏格兰威士忌必须在苏格兰境内蒸馏，并在橡木桶中熟化至少三年，装瓶时酒精度不得低于40%abv。

苏格兰威士忌运输（图片来源：www.scotch-whisky.org.uk）

如今，苏格兰威士忌的足迹几乎遍布全球，平均每秒就有44瓶苏格兰威士忌从苏格兰出发，前往世界各地，供威士忌爱好者品饮。