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说起威士忌，大家伙可能第一印象就是酒吧，ktv等场所消费场景，诚然近些年随着居民收入水平提高，越来越多的人开始接触威士忌，消费群体也更为多元化，不再是“高档”人士专享，而目前洋酒市场在大陆有近二百亿市场规模，且逐年增加，相信在不久的将来，市场份额会更进一步，但是想比起白酒市场几千亿市场规模而言微乎其微，市场空间依旧很大，今天在这里和大家聊聊威士忌一些知识以供大家参考。

到底应该是「Whisky」还是「Whiskey」？

这是个历史遗留问题，可不是拼写错误！

我们见到的苏格兰、日本、法国、加拿大或其他地方都是使用「Whisky」，而爱尔兰和美国的威士忌一定是用「Whiskey」。这是因为 19 世纪时苏格兰威士忌的品质参差不齐，甚至可以用可怕来形容，爱尔兰威士忌为了与其划清界限，就想出了在出口到美国的威士忌名称里加一个「e」的办法。从此「Whiskey」就成了专指爱尔兰和美国威士忌的词。

按原料分类

威士忌是由发麦或未发麦的谷物蒸馏出来的烈酒，不光包括大麦，还有玉米、燕麦、小麦、荞麦、黑麦（裸麦）等。

（1）麦芽威士忌（Malt whisky）

麦芽威士忌的原料只有经过发麦工序的大麦，通过传统的壶型蒸馏器进行蒸馏。

如果出自单一蒸馏厂，则可以称作「单一麦芽威士忌」，一般简称「单麦」（我们之前写过单麦是怎么酿造的）；如果是混合了多家蒸馏厂的单麦，则称为「调和麦芽威士忌」。

麦芽威士忌主要在苏格兰成产，是公认的最好的威士忌之一。

（2）谷物威士忌（Grain Whisky）

谷物威士忌的原料包括玉米、小麦、荞麦、黑麦、燕麦等等，以及未经过发麦工序变成麦芽的大麦等。市面上单独装瓶出售的单一谷物威士忌不太常见，因为这类主要都是为了做成调和威士忌。

与「调和麦芽威士忌」类似，如果是混合了多家蒸馏厂的谷物威士忌，则称为「调和谷物威士忌」。

（3）调和威士忌（Blended Whisky）

调和威士忌是最常见的一类，全世界 90% 的威士忌都属于此类。调和威士忌可以混合麦芽和谷物威士忌，不同产地和蒸馏厂采用的调和比例也不同，所以每个酒厂所产的风味都不同。

也有那种专门为了生产调和威士忌的麦芽威士忌蒸馏厂，自己本身不生产单麦威士忌。

近年来不知为何掀起了一股「鄙视链」之风，好像单一的就一定更高级，所以单麦就一定比调和好，渐渐地越来越多人宣称「调和的都是垃圾，只有单麦才值得一喝」。别忘了调和威士忌可以制霸全球 90% 的威士忌啊！抑或，正是物以稀为贵？

殊不知其实 19 到 20 世纪很长一段时间，单麦和调和的社会地位完全跟现在是相反的，那时喝调和才显得像「贵族」。真是风水轮流转啊……但是无论如何，希望我们认清，调和与单麦并没有什么可比性，品质取决于原料质量、工艺、橡木桶等等，而不是原料的种类。

按产地分类

（1）苏格兰

不夸张地说，在整个威士忌世界，苏格兰威士忌绝对是占据着统治地位的，就听听人们如何称呼苏格兰威士忌——「Scotch」。平时大家耳熟能详的麦卡伦（Macallan）、格兰菲迪（Glenfiddich）、尊尼获加（Johnnie Walker）、百龄坛（Ballantine’s）等大名鼎鼎的品牌都是苏格兰威士忌。

苏格兰威士忌有着严格的规定：必须在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化；蒸馏后所得原酒酒精度数需在 94.8 度以下；需在保税仓内，或“某一许可地点”橡木桶中熟化至少 3 年；不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物；装瓶的威士忌酒精度数应在 40 度以上等等。

苏格兰威士忌地图

苏格兰威士忌共有 6 大子产区，分别是：低地（Lowlands）、高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷岛（Islay）、岛屿区（Islands）和坎贝尔镇（Cambeltown）。

子产区风格

低地威士忌比较柔和，香气以花香、果香、麦香为主。

高地面积最大，产自西北部的有辛辣、烟熏风味，其余地区相对柔和，富有果味。

斯佩塞更偏向果香、花香、麦芽和烟熏风味。

艾雷岛盛产泥煤，所以这里的威士忌普遍散发着浓郁的泥煤风味。

坎贝尔镇则是有一丝海水的咸味。

岛屿区风格比较多变，有的酒厂盛产泥煤风味的威士忌，但也有很多酒厂是花果香、麦香、烟熏风格。

酿造工艺

根据原材料的选用，苏格兰威士忌又可以分为 5 类：单一麦芽、单一谷物、调和麦芽、调和谷物和调和威士忌。

苏格兰威士忌蒸馏之后，就会在橡木桶中熟化至少 3 年，当然，这个「3 年」是法律规定，实际上很多酒厂的熟化时间远远不止于此，各大知名品牌的「入门款」威士忌一般都是 10 年起步。

苏格兰威士忌一般会在雪莉桶、波本桶、波特桶等桶中熟化。和美国波本威士忌不同，苏格兰威士忌从来不用新的橡木桶进行熟化。

（2）爱尔兰

说起威士忌，大家经常听到的肯定是苏格兰、美国、日本这些国家，比较少有人关注爱尔兰威士忌，但其实爱尔兰威士忌的品质并不输给上述国家。

用一个词来概括爱尔兰威士忌——

神秘的历史、捉摸不透的起源、与苏格兰争夺数个世纪的威士忌「发明权」……传说当年苏格兰艾雷岛的岛主——麦克唐纳家族（MacDonald）的一位男士与爱尔兰的奥卡珊家族（O’Cathain）的爱恩（Aine）女士联姻，爱恩的医师麦克贝萨也随之一同前往艾雷岛，后来又把蒸馏技术从艾雷岛带回了爱尔兰……

不过如此神秘的一个「威士忌古国」，如今却只剩下寥寥几家酒厂了，比如布什米尔（Bushmills）、米德尔顿（Midleton）等等。并且没有哪家酒厂能被定义成「爱尔兰威士忌」，因为不同的酒厂采用的酿造方法截然不同，所以风格迥异。

爱尔兰与苏格兰威士忌有什么不同？

发酵所用的谷物略有不同

几乎所有的爱尔兰威士忌都是调和的，常用未发芽大麦、小麦、黑麦和荞麦。相对于苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌口味一般比较柔和，圆润，不那么刺激，带有轻微的香草芬芳，还有焦糖、干果、杏仁、苹果及香草等风味，最易被人接受。偏好清淡口味的消费者想入门威士忌，可以考虑从爱尔兰威士忌开始。

大多数爱尔兰威士忌没有泥煤味

爱尔兰和苏格兰都产泥煤，但是苏格兰人用泥煤当作烘烤麦芽的燃料，这过程中泥煤所含的一些酚类物质附着在麦芽上，就会产生泥煤味。而爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为燃料，因此不会产生泥煤味，口感比苏格兰威士忌更加顺滑。

爱尔兰威士忌进行三重蒸馏

苏格兰威士忌主要采用 2 次蒸馏，而爱尔兰威士忌是 3 次蒸馏，让酒质更纯净并且所使用的壶式蒸馏器容积是苏格兰威士忌普通铜制壶式蒸馏器的3倍大，这带来了独特的风味。

（3）美国

终于写到美国了，我感到了一丝丝头大……美国威士忌，真是太太太复杂了！按照原材料、产地、酿造工艺的不同，美国威士忌可以分出十来种。篇幅所限，我们这里只介绍几种市面上最常见的。

波本威士忌（Bourbon Whiskey）

先从可能大家最熟悉的波本威士忌说起吧。

波本威士忌是以美国肯塔基州（Kentucky）的波本郡（Bourbon County）命名，不过美国的任何地方都可以生产波本威士忌。波本威士忌也不等于美国威士忌，只是名气太大，所以人们提到美国威士忌时想到的往往就是波本。

波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少为 51%，最多是 80%。如果超过 80%的话，就要被分类为「玉米威士忌」了。除玉米之外的一般是大麦、小麦或黑麦。通常玉米含量更高的波本威士忌口感会更甜，添加了黑麦的威士忌会更具香料味。

波本威士忌的法规其实挺松的，蒸馏后的原酒酒精度不高于 80%，装瓶时的酒精度不低于 40%。对桶中的陈酿时间没有限制，只是规定必须使用烘烤过的全新橡木桶，也不是一定要用美国桶。

用过一次的桶怎么办呢？漂洋过海去到必须用旧桶的苏格兰，发挥余热。

虽然法规对陈酿时间没有要求，但如果波本威士忌在橡木桶中熟化 2 年以上，并且不通过添加物来改变酒液的颜色、香气和风味，就可以被称为「纯波本威士忌」（Straight Bourbon Whiskey）。

总体风格来说，波本威士忌比苏格兰的口感更甜，没那么重的烟熏和泥煤味。

以各种谷物名字命名的威士忌

这类包括了小麦、大麦芽、黑麦、黑麦芽、玉米威士忌。

其中除了玉米威士忌以外，其他几种主原材料的比例要超过 51%，同样需要在全新的橡木桶中陈酿。

至于玉米威士忌，原材料则必须含有最少 80% 的玉米。玉米威士忌比较特殊，法规没有规定必须用全新的橡木桶熟成。

田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）

田纳西威士忌与波本威士忌的法规几乎一样，不同之处在于，波本威士忌是不限产地的，但是田纳西威士忌只能在田纳西州生产。

另外，田纳西威士忌在装入橡木桶前，还要经过木炭过滤，这样生产出来的威士忌风味会更加柔和，带有淡淡的烟熏风味。

（4）日本

日本威士忌真是体现出了日本人的种种优点：虚心学习又不墨守成规，往往能够精益求精。日威虽然是从苏格兰威士忌习得的，但是如今在市场上的表现可以说毫不逊色，青出于蓝。

日本威士忌源于苏格兰威士忌，不仅其生产酿造工艺和设备脱胎于此，且酿造所用的麦子和用来熏烤麦子的泥煤也是从苏格兰和英国进口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到苏格兰威士忌的身影。但是日本人在酿造中加入了本土特色，在强劲复杂之余更强调和谐与平衡。

有人对日本与苏格兰的威士忌做了一个生动的比喻，前者像是细致的日本怀石料理，精致细腻，可细细品味其口感、味道与层次；而后者是有点粗枝大叶的德国菜，但胜在够强烈，个性鲜明，受到欧美人的欢迎。

著名的日本威士忌酒厂有：三得利、山崎、白州、余市等等。

（5）加拿大

一说起「世界 5 大威士忌产酒国」，除了上述 4 个国家以外，加拿大肯定是拥有姓名的，然而，加拿大却经常被忽略掉。

几乎所有的加拿大威士忌都是「调和威士忌」，可以采用多种原料，大部分都是各自发酵、蒸馏、熟化之后，装瓶前才混合的。总体来说，加拿大威士忌确实酒体较轻，是最适合用来调酒的威士忌。

不得不说，人们对加拿大威士忌确实有很大的偏见，比如以为加拿大产的全都是「黑麦威士忌」，比如以为都是品质一般的、口味清淡的威士忌。其实也不能怪消费者心存偏见，其实是因为加拿大那些真正高品质的威士忌几乎从来不出口！2016 年加拿大皇冠威士忌（Crown Royal）还被选为《威士忌圣经》的年度最佳威士忌。

按生产工艺分类

（1）单桶、双桶、三桶威士忌

如果威士忌的熟化过程只用了单一的橡木桶，那么则称其为「单桶威士忌」，这种做法是为了强调鲜明的个性。

「双桶威士忌」是指用了 2 种不同的橡木桶陈酿的酒液调和在一起，或者先在一种桶陈酿之后再放到另一种桶里陈酿。这样的威士忌往往更更加有复杂度。

「三桶威士忌」，顾名思义，与双桶类似，是用 3 种桶陈酿的威士忌调和在一起，或者前后经历过 3 种不同的桶来熟化。

一般的威士忌都是单桶或双桶，三桶已经比较少见了，但我刚才好奇心起，查了一下资料，发现居然还有人做过「四桶威士忌」！用到了全新橡木桶、波本桶、雪利桶和葡萄酒桶，是为了达到一种多元而平衡的风格，虽然看起来是一种猎奇的玩法，但是说不准之后会不会成为威士忌新潮流呢？

（2）雪利桶、波本桶威士忌

不同的橡木桶可以赋予威士忌不同的风味

最右是标准波本桶，容量 200-220 升，最左是标准雪利桶，容量 500 升

简单来说，威士忌的绝大部分风味都是橡木桶赋予的，所以橡木桶的选择可谓是重中之重，目前比较常见的有波本桶、雪利桶、朗姆桶等等，不同的桶能够赋予威士忌不同的风味。

用雪利桶熟成的威士忌，酒体饱满，果味浓郁，风味上有胡椒、焦糖、干果和橙子的味道，颜色上也会有较深的琥珀色泽。

在波本桶中熟成的威士忌，会呈现出较淡的金黄色，酒体较柔顺细腻，大致是以淡雅的花果香及木质系香气为主。颜色、香气、口感、酒体一般都没有雪利桶陈酿的威士忌那么浓郁。

（3）原桶/桶强威士忌（Cask Strength）

原桶强度，简称原桶或桶强，指的是不加水稀释，从橡木桶取原酒直接装瓶的威士忌，酒精度通常都在 55%-60% 之间。是最原汁原味的一种威士忌，最能反映出威士忌在木桶内的味道与及蒸馏厂的风格。

（4）OB 和 IB 威士忌

这俩是关于威士忌装瓶的术语。

1、OB=Official/Original Bottling，即「官方装瓶」或「原厂装瓶」，就是说酒厂既负责蒸馏，还负责装瓶和销售。

2、IB =Independent Bottling，即「独立装瓶」，也就是说酒厂只负责蒸馏，然后把酒液卖给有能力的酒商，装瓶这个活儿就交给酒商了。